Encapsulación de polifenoles: Efecto del grado de cristalinidad de inulina sobre la eficiencia de encapsulación, el perfil y mecanismo de liberación en condiciones de digestión simulada in vitro.
Objetivo: Evaluar el grado de cristalinidad de inulina en la encapsulación de polifenoles mediante secado por atomización, y en los perfiles y mecanismos de liberación en condiciones de digestión simulada *in vitro*.
