Descripción: La propuesta contempla la obtencion de colorantes amarillos 100% naturales, estabilizados para su uso como ingredientes y aditivos naturales. Los cuales tengan caracteristicas de solubilidad en medio acuoso, y que abarquen el rango desde amarillo a amarillo anaranjado. Para ello se usaran materias primas dedicadas (betarragas de colores y zapallo) cultivadas en Chile como fuente de nuevos colorantes amarillos naturales. Los pigmentos de inter.s para ser extra.dos son betala.nas espec.ficamente betaxantinas (amarillo) desde betarragas, y luteina (amarillo) en mezcla con beta-caroteno (naranjo) desde el zapallo. Se trabajara con materias primas cultivadas en la zona central (RM) y zona austral (Punta Arenas). Se obtendr.n extractos de color amarillo mediante t.cnicas de extracci.n escalables a la industria de alimentos. Los extractos de color se estabilizaran mediante microencapsulacion para impartir estabilidad a condiciones medioambientales y alcanzar proteccion de color durante la vida util de alimentos en anaquel, considerando ademas los tipos de envase de recomendaci.n. Para finalmente formular diferentes matrices. alimentarias (bebida, jugo instantaneo y yogurt) determinando descriores especificos con pruebas de evaluacion sensorial, que permitan indicar que los nuevos colorantes, cumplen el rol de impartir color, pero no afectar el sabor esperado del alimento. En el proyecto se contempla ademas la transferencia de condiciones de cultivo y manejo a productores de la AFC como alternativa y diversificaci.n. El laboratorio de alimentos de INIA La Platina y el equipo de trabajo propuesto, posee amplia experiencia y varios desarrollos/formulaciones de colorantes naturales (para colores purpuras o rojos) con distintos usos en la industria de alimentos. Unido a ello cuenta con la expertise requerida para aplicar tecnologias de estabilizacion del color como lo es la microencapsulacion, pudiendo formular ingredientes con versatilidad.
