Descripción: El proyecto busca transferir conocimientos en tecnologías de extracción para la formulación de extractos que colorean y con ello valorizar hortalizas mediante la producción de extractos que colorean o foodcoloring (colorantes y antioxidantes naturales), capacitar respecto a la composición y aporte nutricional de las hortalizas para destino de extractos que colorean, promover el uso de tecnologías en la creación de productos naturales y con alto valor nutricional/saludable, capacitar en formulación de productos con foco en cero residuos, desarrollar actividades de intercambio de buenas prácticas y conocimientos adaables y aplicables para innovar en nuevos mercados con sus negocios. La brecha detectada es la falta de diversificación de productos, falta de transferencia tecnológica a disposición de los productores hortícolas de RM, falta de conocimiento y promoción del uso de extractos que colorean y falta de conocimiento en estrategias de reducción de pérdidas de alimentos. El enfoque es en productores o procesadores de hortalizas de la Región Metropolitana, en donde el 20% de la superficie cultivada corresponde a hortalizas, las que se comercializan principalmente en fresco, venta directa y sin mayor procesamiento, por lo que con la tecnología propuesta se logra un componente en estado líquido con compuestos bioactivos y antioxidantes que posteriormente puede ser estabilizado con aditivos, tratamientos térmicos, y un componente en estado sólido, la pulpa (descarte de extracción) que contiene fibra concentrada, vitaminas y minerales, entre otros. El proceso de transferencia, consta de un diagnóstico de entrada que levante el estado actual en términos de conocimientos técnicos de manejo de campo, tecnologías y herramientas habilitantes para la producción y procesamiento de productos, extractos y otros que permita determinar la ruta de aprendizaje y adopción de los conocimientos. Estructura de talleres teóricos y prácticos, demostraciones y transferencia en procesos de extracción de formatos extractos o jugos líquidos, uso del descarte pulpa para nuevos usos (posible aplicación de deshidratación), taller de modelo de negocios, a fin de innovar en nuevos mercados, incluso de nicho, empaquetamiento producto final y evaluación de salida para establecer la adopción de la herramienta transferida.
