Descripción: Los hongos comestibles han sido utilizados durante años por distintas culturas debido a su impacto positivo en la salud de las personas. Durante el último tiempo, su producción y consumo han aumentado de forma considerable a nivel mundial. Entre los hongos, se destacan el cordyceps, el reishi, ostra, melena de león y el shiitake, que contienen compuestos bioactivos como los β-glucanos o complejos polisacárido-proteína, responsables de diversas actividades funcionales. Se han realizado múltiples estudios que resaltan, entre otras, las propiedades antitumorales, inmunomoduladoras, antioxidantes y antimicrobianas de estos hongos. En Chile, existe un creciente interés por los alimentos saludables y el bienestar en general. Sin embargo, a pesar de los beneficios de los hongos funcionales, su uso y producción aún no se ha masificado en el país. El objetivo del proyecto es desarrollar productos estandarizados de alto valor nutricional en formato de batido y barra proteicos, con propiedades funcionales, los cuales se formularán en base a plantas y hongos. Para su producción, se valorizarán desechos de la industria agrícola y forestal, utilizándolos como sustratos para la producción de los hongos, lo que contribuirá a evitar las quemas en el país. Los principales resultados contemplados son establecer banco de producción de hongos de la empresa, la creación de una línea de productos basada en hongos, el diseño de empaques y validación comercial, un modelo de negocios y una campaña educativa para los productores de hongos. La innovación radica en ser los primeros batidos y barritas en base a hongos funcionales producidos en el país, utilizando desechos de la industria forestal y agrícola como insumos.
