PERSONAL INIA LA PLATINA
Cristina Vergara Hinostroza
Actualmente, es Investigadora del Área Alimentos del Futuro y Líder de Grupo de Especialidad de Agregación de Valor del INIA. Trabaja en INIA desde el 2018, donde se integró con el objetivo de fortalecer el programa de alimentos INIA.
Sus líneas de trabajo han estado enfocadas a la obtención y microencapsulación de compuestos bioactivos y de alto valor agregado, para el desarrollo de ingredientes y aditivos especializados que puedan ser aplicados en la industria de alimentos. Sus estudios también incluyen caracterización de materias primas dedicadas para color y antioxidantes, y la implementación de protocolos de proceso y desarrollo de prototipos de ingredientes como colorantes y antioxidantes naturales
Últimos proyectos
Publicaciones destacadas
- Vergara H., C, Farías G., MJ (eds.) (2024). Deshidratación de hortalizas: una herramienta para agregación de valor a nuevos alimentos [en línea]. Santiago, Chile: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Boletín INIA – Instituto de Investigaciones Agropecuarias. N° 497. Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/69313
- Pino, M.T y Vergara, C (eds.). (2022). Colorantes y antioxidantes naturales en la industria de alimentos: tecnologías de extracción y materias primas dedicadas [en línea]. Santiago, Chile: Boletín INIA – Instituto de Investigaciones Agropecuarias N° 455. Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/68518
- Olivares, D., Ulloa, P. A., Vergara, C., Hernández, I., García-Rojas, M. Á., Campos-Vargas, R., Defilippi, B. G. (2024). Effects of Delaying the Storage of ‘Hass’ Avocados under aControlled Atmosphere on Skin Color, Bioactive Compounds and Antioxidant Capacity. Plants, 13(11), 1455.
- Carmona, J. C., Robert, P., Vergara, C., & Sáenz, C. (2021). Microparticles of yellow-orange cactus pear pulp (Opuntia ficus-indica) with cladode mucilage and maltodextrin as a food coloring in yogurt. LWT, 138, 110672.
- Vergara, C., Pino, M. T., Zamora, O., Parada, J., Pérez, R., Uribe, M., & Kalazich, J. (2020). Microencapsulation of Anthocyanin Extracted from Purple Flesh Cultivated Potatoes by Spray Drying and Its Effects on In Vitro Gastrointestinal Digestion. Molecules, 25, 722. DOI: https://doi.org/10.3390/molecules25030722
